| 产品特性：食品级 | 是否进口：否 | 产地：河南郑州 |
| 食品添加剂生产许可证号：XK06-024-00725 | 型号：谷氨酰胺 | 有效物质含量：99％ |
| 产品规格：25kg/袋 | 产品名称：谷氨酰胺转氨酶 | 货号：- |
| 主要营养成分：谷氨酰胺转氨酶 | 品牌：天顺 | 外观：白色粉末 |
| 含量：99％ | 保质期：2年 | 主要用途：营养强化剂 |
【公司简介】
郑州天顺食品添加剂有限公司，成立于2000年2月，是一家集科、工、贸一体的企业。公司主要经营甜味剂、增稠剂、酸度调节剂、防腐剂、乳化剂、营养强化剂、食品抗氧化剂等。
【产品简介】
一、肉制品： 肉制品一般添加量为0.3-0.5%（按原料重量)
1、 它能***提高产品脆性、切片性，改善产品结构，提高产品的口感与弹性，减少生产过程中的碎肉损耗；
2、 它能将各种碎肉.粘结为整块肉，制作重组牛排、重组鸡胸肉、重组汉堡肉等，并具有以下优点：
粘结力***；使肉块本身的肉类蛋白自然交联；即使经过切片、腌渍、烹饪和包装过程，也将保持强劲的粘合稳定性；操作简便； 不影响肉块本身的食用品质。
二、水产品：
鱼肉蛋白质在低温下能形成凝胶，是由于鱼肉本身所含的谷氨酰胺转氨酶作用结果。不同的鱼类，其谷氨酰胺转氨酶含量不一样，因此当原料品质比较差时，可通过加谷氨酰胺转氨酶提高产品凝胶强度，从而提高产品品质。作用如下：
使破碎的生鱼、咸鱼、熏鱼、粘合重组成各种形状，创造出各种新型食品且不破坏鱼肉质地口感；粘合能力，冷冻加热也不易剥落、可方便成型定型；提升鱼肉的口感与弹性；即使使用高温处理、口感质感都不会改变，可以保持材料原有风味。
三、豆制品
改善品质，提高弹性，不易破碎
谷氨酰胺转氨酶 - 注意 添加相当于原料重量0.3～0.5%的TG，然后按制作流程即可。
TG系列食品添加剂属于生物活性产品，应密闭保存在低温条件下(10℃以下)，防止吸潮和长时间与空气接触。
应用时应将酶在体系中分散搅拌均匀。对水份含量较低的体系来讲，可先将酶均匀分散在水中，然后再添加到应用体系中。 TG添加量取决于食品的配方及其生产工艺，使用前请通过实验确定
